- สับปะรด 10 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- แบะแซ 1/2 กิโลกรัม
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1. ปอกเปลือกสับปะรด เอาตาออกให้หมด สับหรือขูด
- 2. เอาสับปะรัดที่สับแล้วบีบเอาน้ำออกบ้างใส่ลงในกระทะหรือหม้อ ใส่เกลือป่น น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ตั้งไฟปานกลาง
- 3. คอยกวนสับปะรดบ่อย ๆ กวนเคียวไปเรื่อย ๆ จนสับปะรดข้นใส่แบะแซ กวนต่อไปจนสับปะรดเหนียวข้น ยกลง
- 4. พอสับปะรดเย็นแล้วให้ตักใส่ถุงพลาสติก หรือห่อด้วยกระดาษแก้ว
อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำสับปะรดกวน
- มีด
- เขียง
- กะละมังล้อม
- เครื่องขูดมะพร้าว
- ไฟฟ้าตาชั่ง
- ช้อนตวง
- กระทะทองเหลือง
- ไม้พาย
- ถาด
- หม้อ หรือ เครื่องกวนไฟฟ้า
ลักษณะของสับปะรดกวนที่ดี
มีสีเหลืองสวยรสชาติหวานอมเปรี้ยวเนื้อหยาบเล็กน้อยแห้ง เหนียว กลิ่นหอม
2. ทอฟฟี่สับปะรด
ส่วนผสม
- สับปะรดปั่น 2 1/2 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 7 ขีด
- เกลือ 2 ช้อนชา
- แบะแซ 6 ขีด
- กะทิสด 1 1/2 กิโลกรัม
- เนย 1/2 ถ้วยตวง
- นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
วิธีทำ
- 1. ใส่สับปะรดลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทราย กะทิสด เกลือ แบะแซ และเนย ตั้งไฟปานกลางกวนไปเรื่อย ๆ
- 2. ใส่นมข้นหวาน กวนให้เข้ากันไปเรื่อยจนแห้ง เหนียว ปั้นเป็นก้อนได้
- 3. ยกลงปล่อยให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่าลูกอม ห่อด้วยพลาสติกและกระดาษแก้ว
อุปกรณ์ที่ใช้ทำทอฟฟี่สับปะรด
- มีด
- เขียง
- กะละมัง
- ถาด
- เครื่องบด
- อาหารไฟฟ้า
- ถ้วยตวง
- ตาชั่ง
- ช้อนตวง
- กระทะทองเหลือง
- ไม้พาย
- เชือก
- พลาสติก
- กระดาษ
ลักษณะของทอฟฟี่สับปะรดที่ดี
มีสีเหลืองอมน้ำตาลรสหวานอมเปรี้ยวเนื้อละเอียด เนียน เหนียวกลิ่นหอม
3. สับปะรดแช่อิ่ม
ส่วนผสม
- สับปะรด 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
- น้ำปูนใส 4 ถ้วยตวง
- น้ำ 4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
- 1. ปอกเปลือกสับปะรดฝานเอาตาออกให้หมด หั่นเป็นแว่นหนาประมาณ ครึ่งนิ้ว
- 2. แช่น้ำปูนใส 30 นาที
- 3. ต้นในน้ำเดือด 30 นาที4. ผสมน้ำตาลทราย 1 1/2ถ้วยตวงกับน้ำ
- 4 ถ้วยตวง ต้มให้เดือดทิ้ง ไว้ให้เย็น
- 5. แช่สับปะรดในน้ำเชื่อม 1 คืน แล้วแช่อิ่ม โดยอุ่นน้ำเชื่อมแล้วเติมน้ำตาลทรายวันละ 1/2ถ้วยติดต่อกัน 7 วัน จนสับปะรดใส
- 6. ในวันที่ 3 หรือ 4 ควรเติมน้ำมะนาวครึ่งช้อนชาในน้ำเชื่อม เพื่อป้องกันมิให้น้ำเชื่อมตกทราย หรือขึ้นเกล็ดบนเนื้อสับปะรด
- 7. นำสับปะรดแช่อิ่มขึ้นผึ่งบนตะแกรงตามหรืออบจนแห้ง
อุปกรณ์ที่ใช้ทำสับปะรดแช่อิ่ม - มีด
- เขียง
- กะละมัง
- ถาด
- โหลแก้วหรือขวดแก้ว
- ตะแกรงไม้ไผ่หรือสเตนเลส
- เตาอบหรือตู้อบไฟฟ้า
ลักษณะของสับปะรดแช่อิ่มที่ดี - มีสีเหลืองใสผิวแห้งรสชาติหวานอมเปรี้ยว
4. การบรรจุหีบห่อ
ปัจจุบันการตัดสินใจซื้ออาหารของผู้บริโภค มิได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์แต่เพียงอย่างเดียว หากยังขึ้นอยู่กับรูปแบบและลักษณะของภาชนะที่ใช้ด้วย ภาชนะบรรจุอาหารจึงมีความสำคัญที่ผู้ประกอบการสามารถใช้เป็นเครื่องมือในการแข่งขันด้านการตลาด อีกทั้งมีผลต่อการตั้งราคาขายให้สูงขึ้นได้อีกด้วย
4.1 การเลือกภาชนะบรรจุการเลือกภาชนะบรรจุ ควรพิจารณาถึงสิ่งต่อไปนี้
- 4.1.1 สะอาดถูกสุขลักษณะ
- 4.1.2 ไม่เป็นพิษ
- 4.1.3 ไม่เกิดปฏิกิริยาเคมีกับอาหารหรือปนเปื้อนแก่อาหาร
- 4.1.4 ช่วยรักษาและป้องกันอาหารให้มีคุณภาพดีตลอดอายุการเก็บรักษา
- 4.1.5 ส่งเสริมให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีความสวยงามดึงดูดใจผู้ซื้อ
- 4.1.6 ราคาพอสมควร
- 4.1.7 เป็นไปตามบทบัญญัติทางกฎหมายที่ใช้บังคับอยู่
4.2 ภาชนะบรรจุมี 2 แบบ คือ
- 4.2.1 แบบขายปลีก จะบรรจุเป็นหน่วยเล็ก ๆ เพื่อขายให้กับผู้บริโภคโดยตรงภาชนะประเภทนี้ ได้แก่ ถุงพลาสติก กล่องพลาสติก ถาดพลาสติก ขวดโหล แก้ว กล่องกระดาษ ควรมีฉลากปิดบอกชื่ออาหาร วัน เดือน ปี ที่ผลิตด้วยเพื่อช่วยเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์
- 4.2.2 แบบขายส่งจะรวบรวมจากภาชนะบรรจุหน่วยเล็ก ๆ บรรจุเพื่อนำไปขาย หรือส่งให้กับร้านค้า ภาชนะประเภทนี้ต้องทำให้แข็งแรงทนทาน เพื่อสะดวกในการขนส่งด้วย ได้แก่ ปี๊บ ถัง พลาสติก กล่องกระดาษ ถุงพลาสติกขนาดใหญ่
